Руководство по подбору фильтра для воды в кафе, ресторан или кофейню

Какие аспекты следует учитывать при выборе фильтров для HoReCa?

Прежде всего, необходимо оценить качество воды. Для этого рекомендуется провести ее анализ в лаборатории. Оптимально сделать это на этапе проектирования заведения, чтобы правильно организовать рабочее пространство и, при необходимости, предусмотреть отдельную зону для систем фильтрации.

Тип заведения – важный фактор. Он определяет количество точек водозабора. Например, в ресторанах высокого класса вода нужна во многих местах: от котельной до прачечной, кухни, бара, туалетов и точек раздачи воды. В фастфуде основное внимание уделяется кухне и бару. Для разных типов общепита требуются различные системы фильтрации.

Расход воды также важен. Он помогает определить необходимую производительность систем водоподготовки и график замены фильтров. Это позволит избежать лишних расходов на ремонт оборудования или списание продуктов.

Эти три аспекта помогут определить потребность в системе очистки воды для общепита.

Вода значительно влияет на вкус кофе, так как американо состоит на 98% из воды. SCA разработала руководство по водоподготовке для кофе, где указаны параметры, влияющие на вкус и аромат. Минерализация воды – ключевой фактор. Правильная вода способствует экстракции лучших качеств из кофейного зерна.

Для кофеен формата "coffee to go" необходимы льдогенератор и кофемашина. Рекомендуется использовать обратноосмотический фильтр с подмесом очищенной воды для стабилизации общей минерализации (ppm). Такая система обеспечит высокую пропускную способность – до 3 литров в минуту.

Какую систему водоочистки выбрать для кафе или ресторана?

Владельцы стремятся улучшить сервис, используя качественную посуду и оборудование, требующее чистой воды. Водоподготовка начинается с момента поступления воды в заведение и заканчивается ее подачей гостю. Подбор фильтров индивидуален, так как каждая единица оборудования предъявляет свои требования.

Очистка воды для ресторана учитывает разнообразие оборудования: от посудомоечных машин, не оставляющих разводов, до пароконвектоматов, требующих определенной электропроводности. Для кухни важна осмотическая вода, не влияющая на вкус блюд. В баре ринзеры, сифоны, кофемашины и льдогенераторы также нуждаются в специализированной подготовке воды. Мы учитываем особенности каждого устройства и даем рекомендации по разводке.

Какой фильтр выбрать для загородного ресторана?

Набор оборудования схож с рестораном с центральным водоснабжением. Отличие в том, что вода часто берется из скважин или колодцев, что требует тщательной водоподготовки на входе, так как вода часто не соответствует стандартам. В таких случаях устанавливают фильтры колонного типа или в монокорпусе, которые монтируются на входе и далее разводятся по зонам. Состав загрузок подбирается индивидуально, исходя из анализа воды, который может выявить высокое содержание железа, органики или бора. После установки колонн водопровод оснащается фильтрами, аналогичными городским заведениям.

В чем специфика водоподготовки для премиум HoReCa?

Ресторан высокого класса – это не просто место приема пищи, а пространство, где гость окружен комфортом. Безупречный сервис и изысканный интерьер дополняются изысканным меню с авторскими блюдами и премиальными напитками. Соответствие заявленному уровню предполагает внимание к каждой детали, включая водоочистку, которая должна быть более продвинутой, чем в заведениях попроще. Уже при входе гостю предлагают воду, которая не только освежает, но и подготавливает вкусовые рецепторы к восприятию сложных вкусов. Первый глоток формирует впечатление об уровне заведения.

Существуют ли нюансы водоочистки на фудкортах?

Обычно ТРЦ обеспечивает фудкорты очищенной водой, соответствующей стандартам, но она не всегда подходит для водозависимого оборудования. Рекомендуется анализ воды и подбор фильтра на основе результатов. Эффективны системы обратного осмоса с насосом, обеспечивающие водой все точки: кухню, кофемашину, бойлер. Важно знать параметры воды от ТРЦ и потребность в пиковые часы. Целесообразно разделение на зоны бара и кухни для оптимизации замены картриджей.

Особенности выбора систем для баров?

В барах акцент делается на напитки, особенно алкогольные. Для коктейлей нужен чистый лед и вода для сифона, иначе вкус будет испорчен. Рекомендуются обратноосмотические системы с помпой, обеспечивающие высокую степень очистки и справляющиеся с нагрузками.

Фильтры в отелях

Качество воды в отеле – вопрос репутации. Чистая вода создает положительное впечатление и повышает лояльность, а любые отклонения сразу заметны и отражаются в отзывах.

Обеспечение качественной водоподготовки – это экономически выгодное решение, позволяющее отелям избежать затрат на ремонт оборудования и сантехники. Поэтому большинство гостиниц устанавливают многоступенчатые системы очистки воды.

Первый этап – предварительная фильтрация, удаляющая песок, ржавчину и другие крупные загрязнения. Умягчение воды, особенно актуальное для регионов с высокой жесткостью, предотвращает образование накипи и продлевает срок службы оборудования. Обеззараживание устраняет вирусы и бактерии, делая воду безопасной для питья и использования в SPA-процедурах. Кондиционирование с помощью активированного угля улучшает органолептические свойства воды, удаляя хлор, хлорсоединения и органические вещества.

В чем выгода установки современных фильтров для воды в ресторанах и кафе? 

Обратноосмотические системы позволяют регулировать уровень TDS (общее количество растворенных веществ) путем смешивания очищенной и исходной воды. Это дает возможность настроить минерализацию воды для оптимальной экстракции кофе.

Для сетевых заведений HoReCa регулировка TDS особенно важна, так как обеспечивает стабильный вкус кофе в разных точках сети.

Для кофемашин выбор фильтра зависит от объема потребления. Подойдут проточные фильтры или системы обратного осмоса с накопительным баком для поддержания давления. Для пароконвектоматов рекомендуются высокопроизводительные фильтры из нержавеющей стали с картриджем АРАГОН-3, ресурс которого до 30 000 литров. Для льдогенераторов оптимальным решением будет обратный осмос или фильтрация комбинированным картриджем.